品質改良剤

品質改良剤

乳糖
食品需要として、スープ、調味料、製菓、製パン、育粉・調粉などがあり、世界的にみても世界消費の20%を占める。
リン酸塩
変色防止・保水性・粘着性・分散性を有する品質改良材で、畜肉・魚肉製品・漬物・佃煮などに幅広く使用される。
ベタイン
水分活性低下剤として有効であるほか、保存料との併用、メイラード反応をおこさないなどの特徴から、水練り製品への需要も伸びている。