福山ってこんなところ
魚醤

フィッシュソース（魚醤）は、魚類と塩を原料に発酵させた調味料で、日本では「しょっつる」や「いしる」「魚醤油」とも呼ばれています。世界各国にも類似する商品がありますが、製造方法や使用する魚は各地で違いがあります。独特の匂いは加熱すると弱くなるため、炒め物や焼き物、煮物などの加熱調理に広く使用されています。

少量で出せるコクと深み。メニューの価値を高める『天然の旨味』、魚醤という選択。スープの深みが足りない」「化学調味料を減らし、自然なコクを出したい」「本場のエスニック料理を再現したい」。そんなメニュー開発の課題を解決する、厳選した3種の魚醤をご案内します。

魚醤Fish sauce

アミノ酸を多く含んでいて、
旨みが強く、たんぱく質が豊富

ヌックナムはベトナムの魚醤。タイのナンプラーよりも少し塩分が控えめで、旨味が強くややマイルドでまろやかな味わいのものが多くあります。

いさだ醤油は、いさだ（ツノナシオキアミ）と食塩のみで仕込んだ魚醤です。甲殻類特有の旨みや風味を付与できます。

国内の一般的な醤油が大豆を主原料とするのに対し、フィッシュソースは魚と塩だけで作られているため、圧倒的な旨味（アミノ酸）と特有の魚の発酵臭を持っています。

魚醤の3大特徴

圧倒的なアミノ酸量
魚のたんぱく質が丸ごと分解されているため、通常の醤油よりも天然の旨味成分（グルタミン酸など）が凝縮されています。

「先味」から「後味」への余韻
塩味だけでなく、口に入れた瞬間のパンチと、喉を通った後に続く深いコクを両立させます。

加熱による「マスキング効果」
一見クセが強く思われますが、熱を通すことで独特の魚臭は飛び、芳醇な香りと香ばしさ（メラノイジン効果）だけが料理に残ります。

業務用・食品加工における採用メリット

コストパフォーマンスの向上
少量でコクが出るため、隠し味としての使用量はわずかで済み、原材料費の抑制に貢献します。

クリーンラベル（減塩・脱化調）対応
化学調味料（アミノ酸等）に頼らずに濃厚な旨味を表現できるため、健康志向のメニュー開発に最適です。

ジャンルを問わない汎用性
ラーメンスープ、タレ、ドレッシング、チャーシューの漬け込み、カレー、トマトソースなど、和洋中あらゆるジャンルの隠し味として機能します。

主な用途

タレ、スープ、つゆ類 焼き肉のタレ、ラーメンスープ、麺類のつゆ、鍋つゆ、おでんだし 漬物類 キムチ漬、醤油漬 水産加工食品類 揚げ蒲鉾、佃煮、調味魚介類、珍味、缶詰 総菜類 魚・野菜類の煮物類、中華総菜、ハンバーグ、肉だんご エスニック料理 ベトナム料理、タイ料理 菓子類 米菓、スナック類

そのほか、炊き込みご飯、炒飯、雑炊、餃子の具材、揚げ春巻き、フライドチキン、明太子、漬物などにもお使いいただいています。また、ほかにも加工用・業務用魚醤（ナンプラー）を取り扱っております。 お気軽にお問い合わせください。

製品情報

  • 株式会社マスイコーポレーション
    魚醤（ヌックナム）ベトナム フーコック島フンタン社製

    • 株式会社マスイコーポレーション 魚醤（ヌックナム）

      • 木樽で1年間、熟成発酵しております。魚臭が少なく使いやすいです。

        ※アミノ酸、アミノペプタイド、ミネラルを多く含んでおります。

      • 旨みが強く、たんぱく質が豊富です。

        ※約18%以上有ります。タイ産の魚醤ナンプラーと日本の魚醤と比較して約６％以上多く含まれております。

      • EUのHACCPを取得

        ※品質が安定した安全・安心な魚醤です。

      • 創業100年以上でベトナムで最も信頼のおけるフンタン社製

    製品情報

    • 原産国：ベトナム
    • 比重：1.24
    • PH：6.0±0.5
    • 塩分：20.0±2.0
    • 原材料：片口鰯、海塩
    • 特徴／本場の力強い旨味・木樽熟成のコク
    • 内容量：24kg／箱・1L×12本／箱

  • ヤヱガキ醗酵技研株式会社
    フィッシュソースVP ベトナム製

    • ヤヱガキ醗酵技研株式会社 フィッシュソースVP

      • 有機酸・アミノ酸が豊富で、浸透力・マスキング効果がある。

        ※アミノ酸、アミノペプタイド、ミネラルを多く含んでおります。

      • 豊富な旨味成分で旨みアップ

        ※グルタミン酸、アスパラギン酸など。

      • 低酢酸魚醤

        ※食材の風味を損なわず、味のボトムアップが可能。

      • 低ヒスタミン魚醤

        ※腐敗臭が少なく、海外輸出商品への使用も可能。

    製品情報

    • 原産国：ベトナム
    • 比重：1.18±0.05
    • PH：5.5±1.0
    • 塩分：20.0±2.0
    • 原材料：アンチョビ、食塩
    • 特徴／臭みがなく極めてマイルド
    • 内容量：20L

  • いさだ醤油 国産
    正田醤油株式会社

    • 株式会社マスイコーポレーション 魚醤（ヌックナム）

      • 甲殻類特有の旨味や風味を付与できます。

      • 魚介類と一緒に使用することで、旨味や風味の増幅が期待できます。

      • 焼き物・揚げ物などに香ばしさ、調理感を付与します。

      • ナンプラーと比較すると香り立ちがおだやかです。

    製品情報

    • 原産国：日本
    • PH：6.0±1.0
    • 塩分：22.7±1.0
    • 原材料：いさだ（ツノナシオキアミ）、食塩、アルコール、乳酸
    • 特徴／甲殻類の香ばしさと豊かなコク
    • 内容量：18L

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